“Lợi nhuận = Doanh thu – Chi phí”, tức là nếu muốn tăng lợi nhuận thì không có phương pháp nào tối ưu hơn là tăng thu giảm chi. Nhưng để giải bài toán tối ưu này thì rất nhiều chủ cửa hàng, các nhà quản lý đã rất đau đầu.
Rất nhiều các quán cà phê đóng cửa, sang nhượng sau 1 năm hoạt động là điều rất dễ hiểu do chủ quán không cân đối được bài toán tài chính giữ chi phí, vốn, doanh thu, khách hàng. Đặc biệt trong tình hình biến động do đại dịch, nghỉ lễ, giá cả leo thang, chủ quán cà phê luôn phải tìm cách hạn chế vấn đề doanh thu không đồng đều, trồi sụt thất thường và giữ chân lượng khách hàng hiện có.
Khám phá những bí kíp “nhỏ nhưng có võ” sau để giúp quán cà phê của bạn đạt được doanh thu và lượng khách hàng như ý muốn nhé!
1. Tạo sự khác biệt
Kinh doanh cà phê là phải khác biệt từ cà phê hoặc thức uống, nhưng nếu chỉ nghĩ vậy thì chắc hẳn rằng bạn vẫn chưa tận dụng hết được từ “khác biệt” đã đề cập.
Khác biệt ở đây chính là sự phá cách về phong cách, nét đặc trưng, thức uống “thương hiệu” của quán đem đến cho khách hàng. Đã có một số quán cà phê rất thành công trong việc bứt phá phong cách cho thương hiệu của mình như: Cà phê container, Cà phê bãi biển, Cà phê toilet, Cà phê Up…
Các ý tưởng này mang đến sự tò mò, thích thú đến khách hàng, đặc biệt là cho giới trẻ. Khi đã xây dựng được một phong cách độc lạ.
Hãy nhớ rằng: “Ghi điểm đã khó – Giữ càng khó hơn”. Đây là cách đầu tiên rất hiệu quả để tạo ấn tượng đầu tiên đối với khách hàng. Việc còn lại là hãy cung cấp cho họ những thức uống cực chất để xây dựng lòng trung thành của khách hàng.
2. Quán có món signature (món đặc trưng)
Việc mỗi quán có một món signature sẽ mang tới sự hiếu kỳ, kích thích, thu hút khách hàng mà không phải tốn lấy một đồng chi phí marketing nào. Tất nhiên, bạn phải là người cực kì am hiểu về đồ uống và sáng tạo ra món đó để thích hợp nhu cầu cho khu vực mà mình kinh doanh.
Đảm bảo rằng món signature quán bạn phải ngon hơn, đặc biệt hơn, sử dụng những mùi vị mới lạ hoặc mạnh mẽ hơn để cách tân biến thể thành một món đặc biệt nhất, không trộn lẫn với bất kì quán nào khác, miễn sao đừng làm mất đi gốc rễ của sản phẩm đó.
Ví dụ:
- Phúc Long: Trà Đào, Trà Vải, Trà Sữa
- The Coffee House: Trà Đào Cam Xả, Đá xay, Soda
- Highland: Trà Sen, Frezee Matcha
- Cheese Coffee: Cà Phê Bơ
- Cộng: Cà phê cốt dừa, Cà phê trứng
3. Sử dụng 2 size trở lên để up size
Việc quán sử dụng từ 2 size trở lên giúp khả năng tăng doanh thu từ việc up sale nâng size sẽ làm cho khách hàng lạc vào mê hồn trận order của các nhãn hàng mà hầu như chúng ta đều đã từng gặp.
Khi các bạn vào một quán bất kì order tại quầy các bạn sẽ nhìn bảng menu và được nhân viên thu ngân hỏi là bạn dùng size vừa hoặc lớn nhưng dĩ nhiên sẽ không bao giờ hỏi các bạn có dùng size nhỏ không, vì nhằm mục đích gia tăng doanh thu cho quán.
4. Bán kèm theo bánh hoặc đồ ăn vặt
Ông bà ta thường có câu câu: “Khách tới nhà không trà cũng bánh” hoặc “ăn bánh uống trà”. Vì vậy, nếu quán nào có thêm tủ bánh bắt mắt và trưng bày đồ ăn vặt ngay tại quầy order sẽ làm cho khách hàng khi order nước xong phải thôi thúc sử dụng thêm bánh hoặc đồ ăn vặt, trong khi quán lại không tốn quá nhiều chi phí cho phần bánh và đồ ăn vặt này vì hầu như đã làm sẵn.
5. Decor đồ uống bắt mắt
Việc làm này sẽ mang tới sự hấp dẫn cho sản phẩm của quán và cho khách hàng có sự trải nghiệm tốt hơn. Đồng thời khách hàng sẽ là người marketing miễn phí giúp cho quán thông qua việc check-in chụp hình rồi đăng lên các trang mạng xã hội.
6. Không gian sạch sẽ, thoáng mát
Chắc chắn sự sạch sẽ và thoáng mát của một quán cà phê sẽ làm cho khách hàng thoải mái và ghi nhớ những trải nghiệm tốt để quay lại một cách vô thức. Tăng cường vệ sinh như sân vỉa hè, cửa kính, vườn cây đặc biệt là nhà vệ sinh.
Để tăng thêm sự thoải mái của khách hàng các bạn nên trang bị thêm hương tinh dầu nhẹ mùi cà phê hay mùi hoa oải hương trong quán để góp phần tăng thêm tính hấp dẫn cho không gian quán.
7. Phong cách của nhân viên phục vụ
Ông Nguyễn Đức Tài – CEO kiêm nhà sáng lập Thế giới di động đã nhấn mạnh rằng: “Nhân viên chính là bí quyết đem đến thành công của công ty”.
Nhân viên niềm nở với khách ngay tận chỗ gửi xe, mở cửa bước vào cửa hàng, khi tư vấn sản phẩm và khi chào tạm biệt khách hàng. Hình ảnh người nhân viên cúi nhẹ đầu, nở nụ cười thân thiện kèm với đặt tay lên tim thể hiện sự tôn trọng khách hàng.
Chắc chắn không ai có thể phàn nàn về cung cách phục vụ này cả. Kết quả sẽ là một đồn mười, mười đồn trăm, con số cứ tiến dần theo cấp số nhân và khách hàng càng ngày càng đến với cửa hàng nhiều hơn. Xây dựng thiện cảm nơi khách hàng cũng chính là cách quảng cáo cho quán cà phê của bạn tốt nhất.
8. Huấn luyện nhân viên dù vắng khách vẫn nghiêm túc
Việc quán đã vắng khách nhưng mình vẫn phải phục vụ số khách hàng ít ỏi còn lại. Giữ một tâm thế chuyên nghiệp sẽ giúp cho quán có hình ảnh tốt trong mắt khách hàng và nhân viên không chủ quan, lơ là, phạm phải những thiếu sót, sai lầm không đáng có trong kinh doanh.
